1、煲太久
　　有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实，如果煲肉汤，时间以半个小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，此外，食物中的营养也会慢慢流失。
　　2、乱加“料”
　　不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材，但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如：西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
　　3、早早就加盐
　　过早放盐会使肉当中的蛋白质凝固，在这种情况下，就会使汤的颜色发暗，浓度也是不够的，外观是不美观的。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
     4、途中加水
     在煲汤的过程当中，肉类遇冷会出现冷缩的现象，这种情况下的蛋白质是不容易溶解的，汤也会失去原来比较鲜美的味道。
　　5、开大火
　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外，文火慢慢浸泡药材，药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。
　　6、过多的放调料
　　如果过多放调料的情况下，比如说葱，姜，料酒等等，就会使汤汁原本的味道改变，失去煲汤的意义。
　　生活中常见的有滋补气血功效的中药材，通常属于温性或热性药材，煲汤服用时需注意控制剂量，避免引起上火。一般来说，一种肉配合2~4种调料比较完美。比如：煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。

             注意：利用中药材煲汤时，一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克。